Công thức nấu ăn khác thường

Hỏi & Đáp với Tác giả Sách dạy nấu ăn Andrea Nguyễn

Hỏi & Đáp với Tác giả Sách dạy nấu ăn Andrea Nguyễn

Bài đăng này là một phần của chuỗi Câu lạc bộ Sách dạy nấu ăn mùa hè của chúng tôi vào tháng 6 năm 2020, có cuốn sách của Andrea Nguyen, Món ăn Việt Nam cho bất kỳ ngày nào.

Andrea Nguyen là mẫu người mà bạn muốn ngồi uống bia cùng. Cô ấy ngay lập tức khiến bạn cảm thấy thoải mái, chào đón bạn đến học và mời ngồi vào bàn của cô ấy.

Khả năng tiếp cận thân thiện và sự sẵn sàng chia sẻ kiến ​​thức rộng lớn của cô ấy về ẩm thực Việt Nam (và nhiều nhánh, ảnh hưởng và những người có ảnh hưởng) chính là điều đã khiến blog của cô ấy, Viet World Kitchen và sách nấu ăn của cô ấy đến với hàng nghìn người trên toàn cầu.

Cuốn sách gần đây nhất của cô ấy, Món ăn Việt Nam bất cứ ngày nào, được phát hành vào năm 2019. Trong đó, cô chia sẻ công thức nấu các món ăn Việt Nam — từ đơn giản đến phức tạp — và các trang thông tin chi tiết về nguyên liệu và vai trò ngày càng phát triển của thực phẩm toàn cầu tại thị trường Mỹ.

Tôi đã dành thời gian nói chuyện với cô ấy qua điện thoại từ nhà ở California của cô ấy. Dưới đây là trích đoạn cuộc trò chuyện của chúng tôi.

  • Muốn tìm hiểu sâu hơn về nấu ăn Việt Nam? Sách của Andrea, Món ăn Việt Nam bất cứ ngày nào, là lựa chọn của Câu lạc bộ Sách dạy nấu ăn mùa hè của chúng tôi cho tháng Sáu! Chuyến thăm Cửa hàng đơn giản để đặt một bản sao có chữ ký. Nếu bạn muốn nấu ăn cùng với chúng tôi, hãy truy cập các câu chuyện trên Trang IG của chúng tôi để xem các bản trình diễn nấu ăn trực tiếp lúc 1 giờ chiều các ngày Thứ Năm. CST.

Tôi đến đất nước này với tư cách là một người tị nạn. Có rất nhiều điều mà tôi và gia đình cần phải học — cách cư xử, các mối quan hệ xã hội — và tôi đem điều đó vào việc nấu nướng. Tôi nghĩ, “Làm cách nào để giải thích điều này với mọi người để họ không cảm thấy khó chịu? Vì vậy, họ nghĩ, 'Vâng, tôi có thể làm điều này.'

Tôi cũng cố gắng truyền đạt thức ăn để nó có ngữ cảnh với nó. Tôi nhạy cảm với việc cung cấp loại thông tin đó cho mọi người để có hiểu biết sâu sắc hơn. Thêm vào đó, tôi đến đây khi còn rất trẻ, vì vậy tôi có thể hiểu được văn hóa Mỹ và Việt Nam. Tôi nghĩ công việc của mình là cầu nối các quan điểm khác nhau.

Bạn cần biết cách pha nước chấm Nước Chấm. Nếu bạn đang bắt đầu, và bạn muốn biến hầu hết mọi món ăn thành một món ăn Việt Nam, thì nước chấm Nước Chàm và Dưa chua ngày nào sẽ làm được điều đó. Nếu bạn có hai điều đó, bạn có thể làm bất cứ điều gì!

Bạn có thể dùng Nước Châm làm nước sốt, nước xốt, rưới lên chảo mì. Với dưa chua, bạn có thể thưởng thức món BBQ kiểu Mỹ cổ điển và thêm món dưa chua đó với một ít nước chấm bên cạnh, và bạn đã có một bữa ăn Việt Nam có thể không bắt đầu như vậy. Ném một thứ gì đó đơn giản lại với nhau, thêm dưa chua đó và bạn đã về nhà.

Đó là hai công thức nấu ăn độc đáo của Việt Nam mà mọi người có thể sử dụng để mang đến cho món ăn của bạn một phong cách Việt Nam.

Q: Những kỹ thuật nào là quan trọng để nắm vững?

Vì vậy, nhiều thức ăn được ăn với bánh tráng hoặc với xà lách và rau thơm. Tôi cảm thấy những kỹ thuật đó rất quan trọng để mọi người phải thành thạo để họ cảm thấy thoải mái dù ăn ở nhà hàng hay ở nhà.

Bánh tráng là tất cả những gì bạn làm với nó và thao tác với nó. Nhìn đơn giản vậy thôi nhưng hễ dạy một lớp mà đến phần bánh tráng thì cả lớp lại ồ lên.

Vấn đề là có rất nhiều thông tin thất thiệt về cách bạn nhúng bánh tráng vào nước. Bạn không nên để nó ở đó quá lâu. Bạn không thể ngâm nó trong nước ấm vì không thể quản lý được. Bạn không bao giờ để nó ngồi trong nước. Tôi có thể xem một bức ảnh từ tạp chí và có thể nói rằng họ không biết cách làm bánh tráng. Đẩy nó vào trong; lấy nó ra. Nó phải vừa khít.

Thứ nữa là rau thơm và xà lách mềm. Không, bạn không cần phải ăn kèm với húng quế Thái. Khi tôi đi du lịch Việt Nam, họ mang theo bất cứ loại thảo mộc nào họ mang ra. Ồ, đó là một loại thảo mộc rừng địa phương. Đó chỉ là bất cứ thứ gì họ tìm thấy và có hương vị chua cay mà họ thích, vì vậy họ kết hợp nó và có thể ăn sống. Đừng làm ầm ĩ lên.

Bạn đang sáng tác các vết cắn của riêng bạn mỗi lần. Trong truyền thống ăn uống phương Tây, bạn ngồi ăn, mọi thứ đều có trên đĩa của bạn, nhưng không có nhiều sự kết hợp thực tế diễn ra cho mỗi miếng ăn vào miệng của bạn.

Trong khi đó, cách ăn uống của người Việt rất cá nhân, có thể tùy chỉnh và mang tính xã hội. Bạn tạo ra cuộc phiêu lưu của riêng mình và lắp ráp các vết cắn của riêng bạn. Chúng tôi đang nói chuyện, uống rượu và nói chuyện. Đó là việc dành thời gian để ăn bởi vì bạn đã làm ra món ăn đó, vì vậy bạn không muốn chỉ ăn mòn nó.

Khi tôi mới bắt đầu hẹn hò với chồng tôi, và tất cả các loại thảo mộc vẫn còn trên thân cây của họ, và sau đó tôi nói với anh ấy rằng bạn phải lấy lá ra khỏi thân cây. Bạn chỉ cần thử nghiệm và biết cách sử dụng công cụ này.

Đó là một con dao hai lưỡi. Một mặt, có những người bị thu hút bởi chất lượng kỳ lạ không quen thuộc. Có thể bạn muốn khai thác điều đó và tạo một cuốn sách với các mô típ văn hóa như “Hãy trốn sang một đất nước khác”. Nhưng rồi cũng có những người như tôi, và tôi muốn họ chế biến món ăn đó và biến nó thành một phần cuộc sống của họ. Và nếu nó kỳ lạ, nó sẽ vẫn là một dự án cuối tuần dài.

Có quan niệm cho rằng để món ăn châu Á hoặc bất kỳ món ăn dân tộc nào trở nên chính thống, bạn phải mua sắm tại các cửa hàng chuyên dụng. Mặc dù tôi ủng hộ những cửa hàng đó, nhưng tôi nghĩ điều đó vẫn khiến mọi người không cảm thấy như thể họ có thể kết hợp nó vào cuộc sống của chính mình.

Ý nghĩ của tôi là, miễn là bạn nghĩ rằng việc chế biến món ăn này là một công việc khó khăn, nó sẽ vẽ nên một quan niệm lạc hậu về ẩm thực đó. Tính xác thực - đôi khi giã mọi thứ bằng cối và chày cũng rất tốt - nhưng tất cả các nền văn hóa ẩm thực đều phát triển.

Tôi ở Việt Nam cách đây năm sáu năm, đi chợ ngoài trời nơi gia đình tôi từng sống. Tôi nhìn thấy người phụ nữ này, đang đứng trên đống sả băm nhỏ, ớt và hẹ tây. Tôi nói, "Xin lỗi, nhưng bạn có tự tay chặt món này mỗi ngày cho tất cả khách hàng của mình không?" Cô ấy nhìn tôi cười và nói, “Anh đang đùa à? Tôi có một cái máy!

Hiện tại chúng ta đang sống trong một thời kỳ rất thú vị. Những gì là chính thống không bị loãng như trước đây, thậm chí 10 năm trước, bởi vì có nhiều tiếng nói hơn trong thế giới thực phẩm.

Ý tôi không chỉ là phương tiện truyền thông thực phẩm. Ý tôi là những người trên mạng xã hội, những người trên mạng xã hội. Có một thế hệ và suy nghĩ của những người muốn có những hương vị đậm đà, lớn này, vì vậy họ sẽ điều chỉnh mọi thứ. Đối với tôi dòng chính không có nghĩa là minh oan.

Tôi hy vọng tôi đóng góp vào cuộc trò chuyện này. Đây là cách món ăn này được làm theo cách truyền thống, và đây là các thông số để làm ra nó. Bây giờ bạn biết điều đó, bạn có thể biến nó thành của riêng bạn. Món ăn Việt Nam là nền ẩm thực “có theo cách của bạn”. Mức độ sáng tạo đó thúc đẩy sự phát triển của ẩm thực Việt Nam và khi nó được chia sẻ với những người khác, thì điều đó sẽ mở rộng phạm vi của nó.


Xem video: Cách TRỒNG GIÁ SẠCH - GIÁ ĐẬU XANH - GIÁ ĐỖ an toàn và đơn giản - Món Ăn Ngon Mỗi Ngày (Tháng Giêng 2022).